FOOD HISTORY CORNER

July 6, 2020

Cider Press

With the rise of local cideries on PEI, we thought we would revisit the traditional roots of a certain sweet beverage in the region.

The French are considered the first to bring hard apple cider to the East Coast in the early 17th century. Cider was a staple in early settlements and was often used while trading for goods and services. In 1605, Samuel de Champlain’s journal entry noted that the harsh winter weather had caused the stores of cider to freeze. It then had to be divided with an axe and weighed before being distributed amongst his crew.

Both French and British settlers brought apple seeds and small trees with them as they crossed the Atlantic. As homesteads developed in the region, it was common for each family to have their own orchard providing a personal supply of apples for cider and other preserves.

The earliest ciders were made using tart crab apples, usually deemed too sour to eat. The juice from these apples is high in vitamin C and antioxidants which helped early settlers make it through long winters. The fermentation process was found to happen faster in warm weather and slower, but of better quality, in the cold winter months.

This press was patented by Enterprise Mfg Company of Pennsylvania in the late 1800s. In 1908 it was advertised in the Sears catalogue as a multipurpose sausage stuffer, lard, fruit, wine, and jelly press. It is similar to the screw style press developed in 13th century Europe.

Presse à cidre

Avec l’essor des cidreries locales dans la province, nous avons voulu revenir sur les racines traditionnelles d’une certaine boisson sucrée dans la région!

Les Français sont considérés comme les premiers à avoir introduit le cidre en Amérique du Nord lorsqu’ils sont arrivés sur la côte est au début du 17e siècle. Le cidre était un aliment de base dans les premiers établissements, et souvent on l’utilisait dans le cadre d’échanges de biens et de services. En 1605, dans son journal, Samuel de Champlain a noté que les rigueurs de l’hiver avaient fait geler les réserves de cidre. Il fallait donc le diviser à la hache et le peser avant de le répartir entre les membres de son équipage.

Les colons français et britanniques ont apporté des pépins de pomme et des petits arbres lorsqu’ils ont traversé l’Atlantique. Au fur et à mesure que les propriétés familiales se développaient dans la région, il était courant pour chaque famille d’avoir son propre verger, ce qui lui donnait sa propre réserve de pommes pour fabriquer du cidre et d’autres conserves.

Les premiers cidres étaient fabriqués à partir de pommettes acidulées, généralement jugées trop acides pour être co nsommées. Le jus de ces pommes était riche en vitamine C et en antioxydants, ce qui a aidé les premiers colons à survivre les longs hivers. Le processus de fermentation était plus rapide par temps chaud et plus lent, mais de meilleure qualité, pendant les mois froids d’hiver.

Cette presse a été brevetée par Enterprise Mfg Company de la Pennsylvanie à la fin des années 1800. En 1908, elle a été commercialisée dans le catalogue Sears comme un outil polyvalent – poussoir à saucisses, presse-saindoux, presse à fruits, pressoir à vin et presse gelée. Elle ressemble à la presse à vis développée en Europe au 13e siècle.